কাচ্চি বিরিয়ানি একটি ঐতিহ্যবাহী ও জনপ্রিয় বাংলাদেশী খাবার। এটি সাধারণত খাসির মাংস দিয়ে রান্না করা হয় এবং এতে বিভিন্ন মশলার সমন্বয়ে একটি অনন্য স্বাদ সৃষ্টি হয়। নিচে কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার প্রস্তুত প্রণালী দেওয়া হলো: ### উপকরণ: *মাংস মেরিনেশনের জন্য:* - খাসির মাংস: ১ কেজি (মাঝারি টুকরা করা) - টক দই: ১ কাপ - পেঁয়াজ বেরেস্তা: ১ কাপ - আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ - রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ - লেবুর রস: ২ টেবিল চামচ - লবণ: স্বাদমতো - কাচ্চি বিরিয়ানির মসলা: ৩ টেবিল চামচ - গোলমরিচ গুঁড়া: ১ চা চামচ - জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া: ১ চা চামচ - কেওড়া জল: ১ টেবিল চামচ - গোলাপ জল: ১ টেবিল চামচ - আলু: ২-৩ টি (আধা সিদ্ধ করে লম্বা টুকরা) *ভাতের জন্য:* - বাসমতি চাল: ৪ কাপ (পানিতে ভিজিয়ে রাখা) - পানি: প্রয়োজনমতো (চাল সেদ্ধ করার জন্য) - দারুচিনি: ২ টুকরা - এলাচ: ৪-৫ টি - লবঙ্গ: ৪-৫ টি - তেজপাতা: ২ টি - লবণ: স্বাদমতো *অতিরিক্ত উপকরণ:* - ঘি: ১/২ কাপ - দুধ: ১/২ কাপ - জাফরান: ১ চিমটি (দুধে ভিজানো) প্রস্তুত প্রণালী: *মাংস মেরিনেশন:* 1. একটি বড় বাটিতে খাসির মাংস নিয়ে তাতে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লেবুর রস, লবণ, কাচ্চি বিরিয়ানির মসলা, গোলমরিচ গুঁড়া, জয়ফল-জয়ত্রী গুঁড়া, কেওড়া জল, গোলাপ জল এবং বেরেস্তা মিশিয়ে নিন। 2. মাংসটি ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে ৪-৬ ঘণ্টা বা সারারাত ফ্রিজে মেরিনেট করে রাখুন। *ভাত রান্না:* 1. একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং লবণ দিন। 2. পানি ফুটে উঠলে তাতে ভিজানো বাসমতি চাল দিন এবং ৭০% সিদ্ধ করে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। *কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না:* 1. একটি বড় পাত্রে প্রথমে মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন। 2. তার উপর আধা সিদ্ধ করা আলুর টুকরা বিছিয়ে দিন। 3. এরপর ৭০% সিদ্ধ করা ভাতের একটি স্তর বিছিয়ে দিন। 4. স্তরের উপর দুধে ভিজানো জাফরান, ঘি এবং কেওড়া জল ছড়িয়ে দিন। 5. পাত্রের ঢাকনা এঁটে দিন এবং পাত্রের চারপাশে ময়দা দিয়ে সিল করে দিন যাতে ভাপ বের হতে না পারে। 6. খুব কম আঁচে (দমে) ১.৫ থেকে ২ ঘণ্টা রান্না করুন। রান্না শেষে পাত্রের ঢাকনা খুলে ধীরে ধীরে কাচ্চি বিরিয়ানি পরিবেশন করুন। আপনার সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি পরিবেশন প্রস্তুত!