চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী আখনি বিরিয়ানি একটি সুস্বাদু এবং বিখ্যাত খাবার। এটি মসলা এবং ঘ্রাণে ভরপুর। আখনি বিরিয়ানির মসলা দিয়ে আখনি রান্নার প্রস্তুত প্রণালী নিচে দেওয়া হলো: ### উপকরণ: - মাংস (গরু/খাসি) - ১ কেজি - বাসমতি চাল - ৫০০ গ্রাম - পেঁয়াজ কুঁচি - ৩ কাপ - টমেটো কুঁচি - ১ কাপ - আদা বাটা - ২ টেবিল চামচ - রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ - দারুচিনি - ২ টুকরা - এলাচ - ৪টি - লবঙ্গ - ৪টি - জায়ফল গুঁড়ো - ১/২ চা চামচ - আখনি বিরিয়ানির মসলা ২ টেবিল চামচ - ধনে গুঁড়ো - ২ টেবিল চামচ - জিরা গুঁড়ো - ১ টেবিল চামচ - লবণ - স্বাদ অনুযায়ী - তেল বা ঘি - ১ কাপ - দই - ১ কাপ - কাঁচা মরিচ - ৫-৬টি - কিসমিস - ১/২ কাপ - আলু বোখারা - ৪-৫টি - জাফরান - ১ চিমটি (দুধে ভেজানো) - পানি - প্রয়োজন মতো ### প্রণালী: 1. *মাংস ম্যারিনেট করা:* - মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। - এক টেবিল চামচ আদা বাটা, এক টেবিল চামচ রসুন বাটা, এক কাপ দই এবং স্বাদমতো লবণ দিয়ে মাংস ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। 2. *পেঁয়াজ ভাজা:* - তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন এবং অল্প পেঁয়াজ আলাদা করে তুলে রাখুন গার্নিশ করার জন্য। 3. *মসলা ভাজা:* - ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে বাকি আদা ও রসুন বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, এলাচ, দারুচিনি এবং লবঙ্গ দিয়ে মসলা ভালোভাবে ভাজুন। 4. *মাংস রান্না:* - মসলা ভাজার পর ম্যারিনেট করা মাংস মসলা দিয়ে ভাজুন। মাংসের পানি শুকিয়ে আসলে টমেটো কুঁচি, কিসমিস এবং আলু বোখারা দিয়ে দিন। - মাংস সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। প্রয়োজনে অল্প পানি দিন। 5. *চাল রান্না:* - বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে নিন। - একটি আলাদা পাত্রে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে ফোটাতে থাকুন। পানি ফুটে উঠলে সামান্য তেল ও লবণ দিন। - চাল সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন (আধা সেদ্ধ করবেন)। 6. *আখনি দম দেওয়া:* - একটি বড় হাঁড়ি নিন, তার মধ্যে মাংস ও চাল স্তরে স্তরে বিছিয়ে দিন। - উপরে ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, জাফরান দুধ ছিটিয়ে দিন। - হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে অল্প আঁচে ৩০-৪০ মিনিট দমে রাখুন। 7. *পেশ করা:* - আখনি তৈরি হলে ভালোমতো মিশিয়ে নিন। - গরম গরম পরিবেশন করুন। আখনি বিরিয়ানি তৈরির সময় ধৈর্য ধরতে হবে এবং প্রতিটি ধাপ সুন্দরভাবে সম্পন্ন করতে হবে। এতে করে আখনির স্বাদ আরও ভালো হবে।